餐飲6-5

1.（）用于調(diào)制奶昔、冰沙等飲料。
2.調(diào)制自由古巴時，先倒入基酒和檸檬汁，再注入冷凍的可口可樂至（），將檸檬片放入杯中，并附吸管。
3.在雞尾酒的調(diào)制方法中，（）是可以不加冰，直接進(jìn)行調(diào)制的。
4.調(diào)和法在調(diào)制雞尾酒時必須使用的調(diào)酒器具是（）。
5.（）主要用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。
6.烈酒杯的容量規(guī)格一般為（）毫升。
7.雞尾酒杯的容量規(guī)格一般為（）毫升。
8.柯林杯容量規(guī)格一般為（）毫升。
9.用于穿裝飾物的工具是（）。
10.電冰箱和立式冷柜的溫度要求保持在（）。
11.（）冰塊使用起來較好，不易溶化。
12.酒吧中的清洗設(shè)備主要是（）。
13.“螺絲鉆”是采用（）調(diào)制而成的一款雞尾酒。
14.調(diào)制“瑪格麗特”時，杯口要蘸滿（）。
15.“馬頸”這款雞尾酒的裝飾物是（）?。
16.馬頸的輔料是（）。
17.（）是將碎冰放入調(diào)酒壺，注入基酒和輔料搖勻至起泡沫，倒入雞尾酒杯中，并在杯中注滿蘇打水。
18.“血瑪麗”是采用（）調(diào)制而成的一款雞尾酒。
19.“B-52”用（）調(diào)制而成。
20.“旁車”這款雞尾酒的基酒是（）。
21.以下不屬于優(yōu)質(zhì)雞尾酒的特點的是（）。
22.（）用于喝香檳酒和某些雞尾酒。
23.1 OZ=（）mL。
24.闊口香檳杯的容量規(guī)格是（）。
25.在酒吧中，女士常用的啤酒杯容量是（）。
26.在灑吧中一般喝生啤酒用的啤酒杯容量規(guī)格為（）mL。
27.用于攪拌雞尾酒，穿叉水果、調(diào)碎砂糖的長棒是（）。
28.生啤機每（）天需由專業(yè)人員清洗一次。
29.花式調(diào)酒又稱美式調(diào)酒起源于20世紀(jì)的（）。
30.（）用于保存苦味酒，并能按需要量搖出。
31.（）用于調(diào)制果汁類等漸變色飲料。
32.（）用于調(diào)制易于混合均勻的飲料。
33.（）用于調(diào)制酒料較難混合均勻的飲料。
34.雞尾酒可以以（）作為基酒。
35.雞尾酒的配料包括（）。
36.可以用作雞尾酒的裝飾物的是（）。
37.柯林杯用于飲用（）。
38.在酒吧中吃冰激凌一般使用（）。
39.水罐用于（）。
40.酒吧通常將（）放入電冰箱中冷藏。
41.雞尾酒由（）組成，各種成分的添加要嚴(yán)格按雞尾酒的配方配制。
42.雞尾酒的輔料一般為（）。
43.用調(diào)和法調(diào)制的酒水多用（）盛裝。
44.用搖和法調(diào)制的酒水多用（）盛裝。
45.用攪和法調(diào)制的酒水多用（）盛裝。
46.雞尾酒常用的命名方法有（）。
47.以下杯具中容量規(guī)格為56ML的有（）。
48.以下杯具中容量規(guī)格為224ML的有（）。
49.以下杯具中容量規(guī)格為280ML的有（）。
50.以下杯具中容量規(guī)格為336ML的有（）。
51.用形象和寓意命名的是（）。
52.用調(diào)和濾冰法調(diào)制的雞尾酒有（）。
53.用搖和法調(diào)制的雞尾酒有（）。
54.用攪和法調(diào)制的雞尾酒有（）。
55.調(diào)制長島冰茶的方法是（）。
56.基酒中有金酒的雞尾酒是（）。
57.基酒中有伏特加的雞尾酒是（）。
58.基酒中有白蘭地的雞尾酒是（）。
59.以特基拉為基酒的雞尾酒有（）。
60.馬提尼的裝飾物是（）。
61.調(diào)制雞尾酒時，杯口要蘸滿鹽的是（）。
62.裝飾物中有調(diào)酒棒的是（）。
63.輔料中含有精鹽的是（）。
64.輔料中含有雞蛋清的是（）。
65.用漂浮法調(diào)制的雞尾酒是（）。
66.酒吧調(diào)制雞尾酒常用的制冷設(shè)備有（）。
67.雞尾酒調(diào)制方法中必須加冰塊的有（）。
68.長島冰茶的基酒有（）。
69.需要過濾冰塊的雞尾酒調(diào)制方法有（）。
70.用雞尾酒的色、香、味命名的是（）。
71.立式冷柜專門存放（）。
72.冰塊外形分為（）。
73.用兌和法調(diào)制的雞尾酒有（）。
74.用調(diào)和法調(diào)制的雞尾酒有（）。
75.雞尾酒中各種輔料、基酒的添加可依據(jù)口味的不同而任意組合。
76.每種雞尾酒都有自己的名稱。
77.任何酒都可以作為雞尾酒的基酒使用。
78.輔料和配料的添加目的是增加雞尾酒的色澤，改變雞尾酒的口味。
79.雞尾酒在使用裝飾物時，色彩和口味應(yīng)根據(jù)客人的喜好確定。
80.在酒吧中，白葡萄酒酒杯一般大于紅葡萄酒酒杯。
81.所有的蒸餾酒都可以使用烈酒杯來飲用。
82.水杯在酒吧中只是飲用冰水時使用。
83.愛爾蘭咖啡杯在酒吧中喝愛爾蘭咖啡時使用。
84.賓治盆在酒吧中用于裝什錦水果賓治或冰塊時用。
85.烈酒杯只限于在“凈飲”（不加冰）的時候使用。
86.B-52的酒液和杯口應(yīng)持平。
87.兌和法通常要求酒液之間的界面清晰，沒有過渡色。
88.“紅粉佳人”這款雞尾酒所使用的基酒是金酒。
89.“旁車”這款雞尾酒的酒杯必須杯口掛滿砂糖。
90.“亞歷山大”這款雞尾酒的基酒是威士忌。
91.“咸狗"這款雞尾酒是采用搖和法調(diào)制完成的。
92.“螺絲鉆"這款雞尾酒的裝飾物是圓橙片。
93.雞尾酒是一種以蒸餾酒為基酒,再配以果汁、汽水、利口酒等輔料調(diào)制而成,它是一種色、香、味、形俱佳的藝術(shù)灑品。
94.雞尾酒的裝飾物多以各類水果為主。
95.兌和法是將配方中的酒水按配方分量 直接倒入杯中，隨各種原料比重的不同，而形成美麗過渡色的雞尾酒調(diào)制方法。
96.搖和法是把酒水與冰塊按配方分量倒進(jìn)搖酒器中搖蕩，搖勻后過濾冰塊,將酒水倒入酒杯中。
97.攪和法是把酒水與碎冰塊按配方分量放進(jìn)電動攪拌機中，啟動電動攪拌機運轉(zhuǎn)10min，連冰塊帶酒水一起倒入酒杯中。
98.酒吧中數(shù)量最多的玻璃器皿是酒杯。
99.老式洛克杯，又叫古典杯，其容量規(guī)格一般為224--280mL，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威土忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。
100.果汁杯容量規(guī)格一般為168mL，喝各種果汁用。
101.高身杯，又稱為高球杯。容量規(guī)格一般為224ml，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時盛果汁也用高身杯。
102.郁金香型香檳酒杯的容量規(guī)格為56mL，只用于喝香檳酒。
103.白蘭地杯的容量規(guī)格為224--336mL，凈飲白蘭地時使用。
104.水杯的容量規(guī)格為336mL，喝冰水和一般汽水時使用。
105.餐后甜酒杯：容量規(guī)格為56mL，用于喝各種餐后甜酒，如“彩虹雞尾酒”“天使之吻雞尾酒”等。
106.白葡萄酒杯的容量規(guī)格為168mL，用于喝白葡萄酒。
107.紅葡萄酒杯的容量規(guī)格為224mL，用于喝紅葡萄酒。
108.雪利酒杯的容量規(guī)格為56mL或98mL，專門用于喝雪利酒。
109.波特酒杯的容量規(guī)格為98mL，喝波特酒時用。
110.特飲杯的容量規(guī)格為336mL，喝各種特色雞尾酒時用。
111.酸酒杯的容量規(guī)格為112mL，喝酸威士忌雞尾酒時用。
112.愛爾蘭咖啡杯的容量規(guī)格為210mL，喝愛爾蘭咖啡時用。
113.果凍杯的容量規(guī)格為112mL，吃果凍、冰淇淋時用。
114.蘇打杯的常用容量規(guī)格為448mL，吃果凍時用。
115.酒吧中清洗設(shè)備主要是洗杯機。
116.T形開塞器用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。
117.立式冷柜的材料是不銹鋼的，里面分成橫豎成行的格子。
118.果汁機的主要作用是自動稀釋果汁。
119.亞歷山大是將基酒和輔料倒入搖酒壺徹底搖勻后，濾入雞尾酒杯或果汁杯中，最后在酒的表面撒些豆蔻粉。
120.自由古巴是將基酒和輔料攪拌均勻后濾冰倒入雞尾酒杯中，用雞尾酒簽穿櫻桃裝飾。
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